Encontrou batata com broto na despensa? Nem sempre é preciso jogar fora. Especialistas explicam que batatas germinadas podem ser consumidas, desde que os brotos e partes esverdeadas sejam removidos e o alimento esteja firme e íntegro.
De acordo com Bryan Silness, gerente associado de pesquisa e desenvolvimento da Kraft Heinz, os brotos concentram glicoalcaloides — substâncias naturais que aumentam durante a germinação e, em excesso, podem causar efeitos tóxicos. Por isso, a recomendação é retirar completamente os brotos, os “olhos” e descascar a batata antes do preparo.
Em geral, a batata ainda está própria para consumo se estiver:
- Firme ao toque;
- Com casca íntegra
- Sem odor forte
- Sem grandes áreas esverdeadas
Partes verdes indicam maior presença de solanina, composto que pode causar sabor amargo e desconfortos gastrointestinais. Nesses casos, o ideal é remover completamente a área afetada — ou descartar, se a coloração estiver extensa.
A recomendação é descartar a batata se ela estiver:
- Mole ou enrugada
- Úmida ou pegajosa
- Com cheiro desagradável
- Muito esverdeada ao cortar
Esses sinais indicam deterioração e perda da qualidade do alimento.
A batata continua “viva” mesmo após a colheita. Ambientes escuros e úmidos favorecem o surgimento de brotos, pois recriam condições naturais de crescimento. Calor e pouca ventilação aceleram o processo.
- Armazene em local fresco, seco e ventilado
- Use sacos de papel ou caixas de papelão
- Evite geladeira, que altera o sabor ao transformar amido em açúcar
Dá para aproveitar batata muito brotada?
Se não estiver adequada para consumo, a batata germinada pode ser usada para plantio. Basta cortar em pedaços com um broto em cada parte e plantar em solo úmido.
Antes de descartar batatas com broto, avalie textura, cor e cheiro. Com os cuidados certos, é possível evitar desperdício e consumir com segurança — ou até transformar o alimento em nova colheita.
Fonte: Bryan Silness - gerente associado de pesquisa e desenvolvimento da Kraft Heinz / correio
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