Celebrado nesta terça-feira (20), o Dia Mundial do Queijo evidencia o protagonismo da Bahia na produção desse alimento, que vem conquistando prêmios nacionais e internacionais pela qualidade. O estado está entre os mais antigos produtores do país, herança da tradição europeia trazida no século XVI durante o período colonial.
Em 2024, a Bahia produziu cerca de 1,3 bilhão de litros de leite, volume que, aliado à diversidade de biomas como Mata Atlântica, Caatinga e Cerrado, favorece a ampla variedade de queijos. Do tradicional requeijão e queijo coalho a produtos inovadores com ingredientes regionais como umbu, araçá e licuri, a produção baiana se destaca pela identidade e criatividade.
Segundo a Secretaria da Agricultura da Bahia (Seagri), o estado possui 185 agroindústrias de leite e derivados, formando o maior segmento agroindustrial baiano. Além do impacto econômico, a produção artesanal também ganha relevância como política pública inclusiva, valorizando pequenos produtores, saberes tradicionais e fortalecendo economias locais.
A história do queijo remonta a descobertas acidentais feitas por pastores há milhares de anos e evoluiu até alcançar elevado grau de sofisticação técnica e cultural. No Brasil, essa trajetória começou ainda no século XVI, com a introdução do gado leiteiro na Bahia. Atualmente, o país produz cerca de 1 milhão de toneladas de queijo por ano, figurando entre os maiores produtores do mundo.
Fontes: Secretaria da Agricultura, Pecuária, Irrigação, Pesca e Aquicultura da Bahia (Seagri) / Embrapa / Portal ba.gov.br
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