Uma pesquisa científica inédita da doutora Manuela Barreto, pesquisadora do Centro Tecnológico Agropecuário da Bahia (CETAB), conquistou o prêmio de melhor tese de doutorado em Ciências Agrárias da Universidade Federal da Bahia (UFBA), projetando o estado como referência em inovação tecnológica e sustentabilidade na agroindústria.
O trabalho investigou o potencial nutritivo e comercial do mel de cacau, um subproduto frequentemente descartado durante o beneficiamento das amêndoas, mas com alto valor agregado. Foram analisadas quatro variedades de cacau cultivadas na Bahia — CCN51, PS1319, SJ02 e Parazinho — e identificadas características físico-químicas que tornam o mel uma importante fonte de minerais, como zinco e magnésio, além de compostos aromáticos de sabor frutado e adocicado.
Inovação tecnológica e conservação sustentável
Um dos grandes avanços do estudo foi a aplicação da tecnologia de ultrassom de alta intensidade para aumentar a vida útil do mel de cacau, sem o uso de conservantes químicos. O método mostrou-se eficaz em preservar sabor, aroma e nutrientes, tornando o produto mais estável e competitivo no mercado.
A pesquisadora explica que a técnica viabiliza a ampliação do tempo de prateleira, antes limitado pela perecibilidade natural do mel, abrindo espaço para novos usos na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. “Esse líquido extraído da polpa do fruto pode se tornar uma importante fonte de renda adicional para os produtores”, destacou Manuela.
Valorização do cacau baiano e da economia local
Além do caráter científico, a pesquisa reforça o potencial econômico do mel de cacau para pequenos e médios produtores. A extração correta do produto, sem prejudicar a fermentação das amêndoas, permite diversificar a produção, agregar valor à cadeia produtiva e fortalecer a economia regional.
Entre as possibilidades de aplicação estão bebidas finas, cosméticos e suplementos energéticos — setores que podem se beneficiar do alto valor nutricional e sensorial do mel.
Conclusão
Com a combinação de tecnologia, sustentabilidade e valorização dos saberes locais, a pesquisa sobre o mel de cacau representa um passo importante rumo à inovação agroindustrial baiana, abrindo novas perspectivas econômicas e fortalecendo o papel da Bahia como polo de ciência e desenvolvimento sustentável no Brasil.
Fonte: Secretaria da Agricultura, Pecuária, Irrigação, Pesca e Aquicultura (Seagri) / CETAB / Universidade Federal da Bahia (UFBA)
Comentários