Após mais de dois anos de pesquisas, cientistas da Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia desenvolveram alimentos de base vegetal produzidos em impressoras 3D capazes de reproduzir a aparência, o sabor e as características nutricionais de produtos como filé de salmão, caviar e anéis de lula.
O projeto foi conduzido pelo Laboratório de Nanobiotecnologia (LNANO), em Brasília, utilizando tintas alimentícias elaboradas com proteínas vegetais, farinhas de leguminosas, óleos vegetais e de algas, além de corantes naturais e espessantes. O objetivo foi criar alimentos com composição nutricional semelhante à encontrada em produtos de origem animal.
Parte dos ingredientes utilizados é proveniente dos Bancos Ativos de Germoplasma da Embrapa, que preservam milhares de materiais genéticos de plantas, animais e microrganismos. A tecnologia também permite o enriquecimento nutricional dos alimentos impressos, ampliando suas possibilidades de aplicação.
Segundo os pesquisadores, a inovação pode contribuir para o combate à insegurança alimentar, atender consumidores com restrições alimentares e oferecer alternativas sustentáveis à produção convencional de alimentos. Embora os protótipos já tenham sido testados por voluntários, a tecnologia ainda não tem previsão de chegada ao mercado.
O estudo recebeu apoio do Good Food Institute (GFI) e acompanha uma tendência global já presente em países como Estados Unidos, Austrália, Israel e Singapura, onde alimentos impressos em 3D começam a ganhar espaço no setor alimentício.
Fonte: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia / agência Brasil
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